Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor, Arts, and Traditions of the Table In this groundbreaking book, Hervé This—an internationally renowned chemist, television personality, and bestselling cookbook author—challenges traditional ideas about cooking and eating by bringing the instruments and experimental techniques of the laboratory into the kitchen. With recent research in the chemistry, physics, and biology of food, he debunks various time-honored rules and dictums about cooking, presenting new and improved ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs. The Physiology of Flavor Hervé This begins by exploring the physiology of flavor, examining how the brain perceives tastes, how chewing affects food, and how the tongue reacts to various stimuli. He analyzes the molecular properties of bread, ham, foie gras, and champagne, showing what happens as they are baked, cured, cooked, and chilled. He also discusses the importance of understanding the science behind these ingredients to create perfect French fries, soufflés, and pasta dishes.

Молекулярная гастрономия: изучение науки вкуса, искусств и традиций стола В этой новаторской книге Эрве Это - всемирно известный химик, телеведущий и автор кулинарной книги бестселлеров - бросает вызов традиционным идеям о кулинарии и еде, принося инструменты и экспериментальные методы лаборатории на кухню. С недавними исследованиями в области химии, физики и биологии пищевых продуктов он развенчивает различные проверенные временем правила и диктанты о кулинарии, представляя новые и улучшенные способы приготовления разнообразных блюд от пирога с заварным кремом и квенелл до стейка и сваренных вкрутую яиц. Физиология вкуса Эрве Это начинается с изучения физиологии вкуса, изучения того, как мозг воспринимает вкусы, как жевание влияет на пищу и как язык реагирует на различные раздражители. Он анализирует молекулярные свойства хлеба, ветчины, фуа-гра и шампанского, показывая, что происходит по мере их выпечки, излечения, приготовления и охлаждения. Он также обсуждает важность понимания науки, стоящей за этими ингредиентами, для создания идеальных блюд из картофеля фри, суфле и макарон.

Gastronomie moléculaire : étude de la science du goût, des arts et des traditions de la table Dans ce livre pionnier, Hervé That - chimiste de renommée mondiale, présentateur de télévision et auteur d'un livre de cuisine best-seller - défie les idées traditionnelles sur la cuisine et la nourriture en apportant des outils et des méthodes expérimentales au laboratoire. Avec des recherches récentes dans les domaines de la chimie, de la physique et de la biologie des aliments, il démêle les différentes règles et dictations éprouvées sur la cuisine, en présentant de nouvelles façons améliorées de cuisiner une variété de plats, de la tarte à la crème et aux quenelles au steak et aux œufs cuits. Physiologie du goût Hervé Cela commence par l'étude de la physiologie du goût, l'étude de la façon dont le cerveau perçoit les goûts, comment la mastication affecte les aliments et comment la langue réagit aux différents stimuli. Il analyse les propriétés moléculaires du pain, du jambon, du foie gras et du champagne, montrant ce qui se passe au fur et à mesure qu'ils sont cuits, cuits, cuits et réfrigérés. Il discute également de l'importance de comprendre la science derrière ces ingrédients pour créer des plats parfaits de frites, soufflées et pâtes.

Gastronomía molecular: el estudio de la ciencia del gusto, las artes y las tradiciones de la mesa En este libro pionero de Hervé, Este - un químico de renombre mundial, presentador de televisión y autor de un libro de cocina de los más vendidos - desafía las ideas tradicionales sobre cocina y alimentación, trayendo herramientas y técnicas experimentales de laboratorio a la cocina. Con recientes investigaciones en química, física y biología alimentaria, desbarata diversas reglas y dictados probados en el tiempo sobre la cocina, presentando nuevas y mejoradas formas de preparar una variedad de platos que van desde pastel con crema de cerveza y quenell hasta filete y huevos cocidos. Fisiología del gusto Hervé Comienza estudiando la fisiología del gusto, estudiando cómo el cerebro percibe los gustos, cómo la masticación afecta a los alimentos y cómo el lenguaje responde a diferentes estímulos. Analiza las propiedades moleculares del pan, jamón, foie gras y champán, mostrando lo que sucede a medida que se hornean, se curan, se preparan y se enfrían. También discute la importancia de entender la ciencia detrás de estos ingredientes para crear platos perfectos a partir de papas fritas, suflé y pasta.

Gastronomia molecular: Estudo de Ciências do Gosto, Artes e Tradições da Mesa Neste livro inovador Hervé Eto 'o - um químico de renome mundial, apresentador e autor de um livro culinário de best-sellers - desafia as ideias tradicionais de culinária e comida, trazendo ferramentas e técnicas experimentais do laboratório para a cozinha. Com estudos recentes sobre química, física e biologia de alimentos, ele descobre várias regras e ditaduras sobre culinária testadas pelo tempo, apresentando novas e melhores maneiras de cozinhar uma variedade de pratos, desde pastel com creme e quenell até bife e ovos amassados. Fisiologia do sabor Hervé Isto começa com o estudo da fisiologia do sabor, aprender como o cérebro vê os sabores, como a mastigação afeta a comida e como a linguagem responde a vários estímulos. Ele analisa as propriedades moleculares do pão, do jamón, do foie gras e do champanhe, mostrando o que acontece à medida que são cozidos, curados, cozidos e refrigerados. Ele também discute a importância de entender a ciência por trás desses ingredientes para criar pratos perfeitos de batatas fritas, suflês e macarrão.

Gastronomia molecolare: studio della scienza del gusto, delle arti e delle tradizioni In questo libro innovativo, Hervé East - chimico di fama mondiale, conduttore televisivo e autore di un libro culinario di bestseller - sfida le idee tradizionali di cucina e cibo, portando strumenti e tecniche sperimentali del laboratorio in cucina. Con la recente ricerca in chimica, fisica e biologia alimentare, ha messo a punto diverse regole e dettami sulla cucina collaudati nel tempo, presentando modi nuovi e migliorati per cucinare una varietà di piatti, dalla torta alla crema alla quenella alla bistecca e le uova cucite. Fisiologia del gusto di Hervé Questo inizia studiando la fisiologia del gusto, studiando come il cervello percepisce i sapori, come la masticazione influenza il cibo e come il linguaggio risponde a diversi stimoli. Analizza le proprietà molecolari del pane, prosciutto, foie gras e champagne, mostrando ciò che accade durante la loro cottura, guarigione, cottura e raffreddamento. Parla anche dell'importanza di comprendere la scienza dietro questi ingredienti per creare piatti perfetti di patate fritte, sofflè e pasta.

Molekulare Gastronomie: Erforschung der Wissenschaft von Geschmack, Kunst und Tischtradition In diesem bahnbrechenden Buch fordert Hervé Eto - weltberühmter Chemiker, Fernsehmoderator und Bestseller-Kochbuchautor - traditionelle Ideen über Kochen und Essen heraus und bringt die Werkzeuge und experimentellen Methoden des Labors in die Küche. Mit jüngsten Forschungen in Chemie, Physik und bensmittelbiologie entlarvt er verschiedene altehrwürdige Regeln und Diktate über das Kochen und präsentiert neue und verbesserte Wege, um eine Vielzahl von Gerichten von Quenellkuchen über Steak bis hin zu hartgekochten Eiern zuzubereiten. Die Physiologie des Geschmacks Hervé Dies beginnt mit dem Studium der Physiologie des Geschmacks, der Untersuchung, wie das Gehirn Aromen wahrnimmt, wie das Kauen die Nahrung beeinflusst und wie die Zunge auf verschiedene Reize reagiert. Es analysiert die molekularen Eigenschaften von Brot, Schinken, Foie Gras und Champagner und zeigt, was passiert, wenn sie gebacken, geheilt, gekocht und gekühlt werden. Er diskutiert auch, wie wichtig es ist, die Wissenschaft hinter diesen Zutaten zu verstehen, um perfekte Pommes, Soufflés und Nudelgerichte zu kreieren.

''

Moleküler Gastronomi: zzet, Sanat ve Sofra Gelenekleri Bilimini Keşfetmek Bu çığır açan kitapta, dünyaca ünlü kimyager, yayıncı ve en çok satan yemek kitabı yazarı Hervé Eto, laboratuvarın araçlarını ve deneysel tekniklerini mutfağa getirerek yemek pişirme ve yemek hakkındaki geleneksel fikirlere meydan okuyor. Kimya, fizik ve gıda biyolojisindeki son araştırmalarla, yemek pişirmeyle ilgili çeşitli zaman onur kuralları ve dikte, kiş ve quenelladan biftek ve haşlanmış yumurtaya kadar çeşitli yemekleri pişirmenin yeni ve gelişmiş yollarını tanıtıyor. Tadı fizyolojisi, tat fizyolojisini incelemek, beynin tadı nasıl algıladığını, çiğnemenin yiyecekleri nasıl etkilediğini ve dilin çeşitli uyaranlara nasıl tepki verdiğini incelemekle başlar. Ekmek, jambon, kaz ciğeri ve şampanyanın moleküler özelliklerini analiz eder, pişirildiklerinde, kürlendiklerinde, pişirildiklerinde ve soğutulduklarında neler olduğunu gösterir. Ayrıca, mükemmel kızartmalar, sufleler ve makarna yemekleri oluşturmak için bu malzemelerin arkasındaki bilimi anlamanın önemini tartışıyor.

فن الطهي الجزيئي: استكشاف علم التذوق والفنون وتقاليد المائدة في هذا الكتاب الرائد، يتحدى هيرفي إيتو - الكيميائي المشهور عالميًا والمذيع ومؤلف كتب الطبخ الأكثر مبيعًا - الأفكار التقليدية حول الطهي والطعام من خلال إحضار أدوات المختبر وتقنياته التجريبية إلى المطبخ. من خلال الأبحاث الحديثة في الكيمياء والفيزياء وبيولوجيا الطعام، قام بفضح العديد من القواعد والإملاءات العريقة حول الطهي، وتقديم طرق جديدة ومحسنة لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق من الكيشي والكوينيلا إلى شرائح اللحم والبيض المسلوق. فسيولوجيا الذوق بواسطة Hervé يبدأ بدراسة فسيولوجيا الذوق، ودراسة كيفية إدراك الدماغ للمذاق، وكيف يؤثر المضغ على الطعام، وكيف يتفاعل اللسان مع المحفزات المختلفة. يحلل الخصائص الجزيئية للخبز ولحم الخنزير وكبد الأوز والشمبانيا، ويظهر ما يحدث أثناء خبزها وشفائها وطهيها وتبريدها. كما يناقش أهمية فهم العلم وراء هذه المكونات لإنشاء أطباق البطاطس المقلية والسوفليه والمعكرونة المثالية.