Veritables fils conducteurs de sa patisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour reveler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographié comme une œuvre d'art, on découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cedric Grolet. Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des patisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gateaux à travers 100 recettes, le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits agrumes. On apprécie leur fraîcheur et leur acidité qui nous rappellent les beaux jours. Cedric Grolet les sublime en baba, en tartelette sculptée ou en éclair. Baba au citron jaune, madeleines à la bergamote ou éclair jasminorange nous enivrent.

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